Gold Anchor COFFEE
手沖咖啡比例
這是金錨咖啡船長個人經驗整理分享
咖啡館裡的手沖咖啡比例表
手沖咖啡器具
Fellow電子溫控手沖壺
正晃行 智能手沖咖啡雙秤
Akaba漂白濾紙
V60玻璃濾杯
熱的是15g的咖啡豆 冰的是20g的咖啡豆
TDS 70 的水 (由於水質還有鎂 鈣的比例差異 這先不討論)
手沖咖啡豆粗細
國產小富士磨豆機(是鬼齒 不容易過萃) 熱的刻度5研磨度 冰的刻度3的研磨度
店裡用的是雙秤 可以分開上座倒入的水(粉水比) 跟下壺咖啡液的量(粉液比)
假如只有單秤 一般玻璃下壺都有標示ml刻度 用看的到200ml
上座是260g的水量 下壺是200g的咖啡
用91度的熱水
(店裡是用Fellow電子溫控手沖壺 沒有燒到滾 由於燒滾水會有分成1沸2沸3沸熱水差異
加上我們是外帶為主 燒滾在降溫會有出杯速度上的問題 這也先不討論)
手沖咖啡步驟
上座依序倒入 30 60 160 260 的熱水 間隔都是20秒
前面到160注入的熱水都是用91度熱水
最後一次到260的熱水是用84度熱水
(對 我買了兩隻溫控壺 一隻恆溫91度 一隻恆溫84度 所以出杯很快 還有影片可以看到我同時用兩隻壺在煮兩杯咖啡)
總萃取時間大約是1分20秒
冰的跟上述一樣 差別是20g豆子 刻度3的研磨度
倒入裝有160g冰塊的杯子 就完成了
以上